Hållbarhet – ekologisk, social och ekonomisk
Hållbarhet är en viktig del av vår verksamhet och något vi arbetar med varje dag. För oss
handlar hållbarhet om att ta ansvar för vår påverkan på miljön, skapa en trygg och
inkluderande arbetsplats och samtidigt bedriva en långsiktigt hållbar verksamhet.
Genom vårt samarbete och som stolt leverantör av måltidstjänster till Stockholm Exergi har vi
under många år fått värdefulla insikter i det praktiska hållbarhetsarbetet. Deras ambitiösa
arbete har inspirerat oss och bidragit till att göra hållbarhet till en alltmer naturlig del av vår
egen verksamhet.
Vi är inte perfekta och ser hållbarhetsarbetet som en pågående process där vi hela tiden kan
bli bättre.
Ekologisk hållbarhet
Vi arbetar kontinuerligt för att minska vår miljöpåverkan och använder våra resurser så
effektivt som möjligt.
Råvaror och inköp
Vi strävar efter att:
• välja råvaror efter säsong
• välja svenska råvaror där det är möjligt
• ha en nära dialog med våra leverantörer
• ta tillvara på råvaror som annars riskerar att gå till spillo
• planera våra inköp och vår produktion för att minska överproduktion och matsvinn.
Ett konkret exempel är vårt veckovisa samarbete med Matkomfort, där vi köper överblivna
grönsaker och såsgrunder som annars riskerar att bli matsvinn. Genom att ta tillvara dessa
råvaror kan de få ett nytt användningsområde i vår verksamhet.
Matsvinn
Matsvinn är en av de största hållbarhetsutmaningarna inom restaurangbranschen och ett
område där vi kontinuerligt arbetar för att bli bättre.
att hitta nya användningsområden för mat som redan har producerats.
Ett exempel är vårt koncept med ”gårdagens rätt”, där tidigare producerad mat kan erbjudas
även dagen efter. Rätten finns i begränsad upplaga och ger oss möjlighet att minska svinn
samtidigt som våra gäster får möjlighet att njuta av en uppskattad maträtt även om de missade
den dagen innan.
Avfall, material och kemikalier
Källsortering och återvinning är en självklar del av vår verksamhet. Vi arbetar också med att
minska onödig förbrukning av material och väljer, där det är möjligt, produkter och
förbrukningsmaterial med mindre miljöpåverkan.
Vi strävar även efter att använda rengöringsprodukter och kemikalier på ett ansvarsfullt sätt
och följer leverantörernas rekommendationer för dosering och användning.
Hållbar catering
Cateringverksamheten är en viktig del av vår verksamhet och där arbetar vi aktivt med att
minska vår miljöpåverkan genom hela kedjan – från planering och inköp till produktion,
transport och servering.
Vi planerar våra cateringuppdrag utifrån antal gäster och behov för att så långt som möjligt
undvika överproduktion. Genom noggrann planering kan vi minska både matsvinn och onödig
förbrukning av råvaror och material.
Vi strävar efter att använda återanvändbara alternativ där det är möjligt och att minska
användningen av engångsartiklar och onödiga förpackningar. När engångsmaterial behöver
användas väljer vi, där det är möjligt, alternativ med mindre miljöpåverkan.
Vid leveranser arbetar vi med planering och samordning för att minska onödiga transporter.
Vi försöker också planera våra leveransrutter så effektivt som möjligt.
Även inom catering arbetar vi aktivt med att ta tillvara på mat som blir över. Genom
planering, portionsanpassning och dialog med kunden försöker vi minska mängden mat som
inte går åt.
Vår ambition är att våra kunder ska kunna anlita oss för catering och samtidigt känna sig
trygga med att hållbarhet är en naturlig del av hela vårt arbetssätt.
Social hållbarhet
För oss är en hållbar arbetsplats en arbetsplats där människor känner sig välkomna,
respekterade och ges möjlighet att utvecklas.
Genom vår långa erfarenhet inom restaurang- och besöksnäringen har vi en stark tro på värdet
av integration, öppenhet och nyfikenhet inför människor med olika bakgrund, erfarenheter och kulturer.
Vi är medlemmar i Visita och ser mångfald och inkludering som en viktig del av en väl
fungerande besöksnäring.
Vår rekrytering är inkluderande och vi välkomnar alla sökande utifrån kompetens, erfarenhet
och vilja att utvecklas.
Vi har nolltolerans mot diskriminering, trakasserier och kränkande behandling på
arbetsplatsen.
Praktik, traineer och framtidens medarbetare
Vi vill också bidra till att fler människor får möjlighet att komma in på arbetsmarknaden och
få erfarenhet från restaurang- och besöksnäringen.
Genom åren har vi bland annat samarbetat med Stockholms stad kring traineeprogram och tar
regelbundet emot praoelever från skolor i kommunen.
Vi ser detta som ett sätt att bidra till framtidens arbetsmarknad och samtidigt ge unga
människor en möjlighet att få inblick i vår bransch.
Ekonomisk hållbarhet
För oss innebär ekonomisk hållbarhet att driva en sund och långsiktigt stabil verksamhet.
Genom god planering, ansvarsfulla inköp, minskat matsvinn och nära samarbeten med våra
leverantörer kan vi använda våra resurser effektivare.
En ekonomiskt hållbar verksamhet ger oss också bättre möjligheter att vara en långsiktig
arbetsgivare, utveckla vår verksamhet och fortsätta investera i våra medarbetare och vårt
hållbarhetsarbete.
Vårt fortsatta arbete
Vi är inte perfekta – men vi vill hela tiden bli bättre.
Vi ser hållbarhet som ett långsiktigt arbete snarare än ett färdigt mål.
Vi kommer därför kontinuerligt att utvärdera vår verksamhet och identifiera områden där vi kan minska vår miljöpåverkan, ta större socialt ansvar och använda våra resurser ännu bättre.